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小時候每到過年前外婆就曬臘肉,媽媽就曬風雞.2種做
法方式其實都一樣,只是主材料不同.但是做出來的成
品風味卻各有特色.這給不喜歡吃臘肉的人另一種參考
.蒸出來的湯汁加在米飯中或是拿來煮湯都特別美味.
風雞也稱臘雞,是北方過冬常準備的食物.台北著名的
老店"銀翼餐廳"還可以吃到這道料理.
因為風雞醃漬起來不會太鹹,是一道很適合配著啤酒吃
的風味小菜.冷冷的天在自己家曬臘味,謝謝外婆和媽媽
傳給我的好方法.餐桌上飄著臘香,真的越來越有年的味
道了.
 
風雞
材料:
帶骨雞腿,花椒粒,鹽
鹽的份量約是雞腿重量的2%
花椒粒份量約是雞腿重量的0.2%(視各人喜好)
步驟:
1.雞腿用水先洗乾淨,然後擦乾
2.花椒粒+鹽放在炒鍋中炒香放涼
3..將炒好的花椒鹽均勻的塗抹在雞腿上
4.用手仔細將花椒鹽搓揉進雞腿的每一個地方
5.放在乾淨的容器中密封放冰箱冷藏3天徹底入味
6.醃好的雞腿用棉繩綁好,在有陽光的時候拿出來曬太陽
   (最好是有紗窗的陽台,避免昆蟲搔擾)
7.沒有太陽也要每天拿到陽台吹吹風風乾
8.傍晚的時候收起放冰箱冷藏
9.重覆曬乾及風乾的步驟直到雞腿表面乾燥泛著油光呈現金黃色即可
    (連續有陽光約3天左右即可曬好)
10.吃之前將雞腿洗淨,上面的花椒粒去除
11.在雞腿上淋上一些米酒及灑上一大匙冰糖(比較不會死鹹,蒸出來味道更好)
12.放電鍋中,外鍋1杯水蒸至跳起即可(約蒸15分鐘)
13.吃時切塊或是將肉剝下撕成絲,骨頭可以熬湯別有滋味
格友延伸做法:
linda的應景年菜~風雞
Mickey的好吃的風雞與糠漬小黃瓜
bee bee的香妃醉風雞
翩翩的風雞
布瓜的鹹香好滋味---風雞
小安的涼拌風雞
小燕子的風雞
LULU的雙味風雞
小白兔的風雞
claire的風雞
于嫻的年節料理~風雞

 
    
寒假正式開始了,早上終於可以悠閒一點,Leo也不必
清晨就從暖烘烘的被窩中起來頂著寒風去搭公車.他
可以放下沉重的功課,看看漫畫上上網,睡到自然醒.
昨天難得全家一塊出門吃飯,看著Leo長高的背影,才
知道時間過的有多快.
下星期就是農曆新年,簡單蒸了一個甜年糕,期盼來年
一切順利.
紅糖年糕
6吋1個
準備器具: 玻璃紙,6吋小竹蒸籠或磁碗
一.紅糖漿
材料:
a.清水20cc,二砂糖100g,黑糖10g,
b.二砂糖70g,清水160cc,
c.蘭姆酒1/2大匙,
步驟:
1.將a材料依序倒入盆中,然後將工作盆放在瓦斯爐上
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與清水混合均勻
3.開小火煮糖液
4.當糖液開始變咖啡色,輕輕攪拌均勻並且關火
5.將b材料的二砂糖加入混合至融化,然後加入清水混合均勻
6.完全放涼,最後將c材料加入混合均勻即可
二.紅糖年糕
材料:
紅糖漿全部,糯米粉200g,
步驟:
1.在容器中鋪上一張玻璃紙
2.糯米粉放入盆中,將已經放涼的紅糖漿倒入
3.用打蛋器仔細混合均勻,封上保鮮模醒置40分鐘
4.將拌合均勻的糯米糊舀進容器中
5.放入已經煮沸的蒸鍋中,中火蒸1個小時
6.時間到用竹籤插入中心看看還有無生粉漿,若沒有就是蒸好了.
   (蒸的時間與年糕的厚度會有關係,越厚時間就要更久)
7.將蒸好的年糕由小竹籠中取出放涼即可
8.完全冷了再切片食用
補充:
1.加蘭姆酒是為了增加香氣,不喜歡直接省略
2.二砂糖及黑糖的比例可以自行斟酌,甜度請依照自己喜好斟酌
3.短時間吃不完可以放冰箱冷凍保存
4.沒有玻璃紙,可以用防沾烤培紙代替(有一點霧霧的感覺,烤東西專用的紙)
更多甜年糕請參考:
椰奶紅豆年糕
格友延伸做法:
妹妹的紅糖年糕

棗泥核桃糕
    
過年家裡免不了都會準備一些糖果零食,小時候我最
喜歡的糖果是南棗核桃糕,這也是父親的最愛.吃起來
不沾牙又帶有微酸的果香及豐厚的堅果滿足.在兒時,
這可是非常難得的糖果,只有過年才吃的到.這麼多年
,還是對這個味道情有獨衷,吃一小塊就讓我回味不已.
找了時間自己做一點,打算帶回家泡壺好茶,跟父親聊
聊天一塊品嚐,看看父親臉上開心的笑容.
棗泥核桃糕
成品約做1公斤
準備器具:溫度計,防沾烤布2張,擀麵棍,玻璃紙
一.棗泥餡
材料:
乾燥黑棗250g,乾燥紅棗180g,
步驟:
1.紅棗及黑棗清洗乾淨,加入清水
   (水量剛好淹沒棗子即可)
2.放入電鍋中,外鍋1杯水蒸煮一次
3.蒸好的棗子取出,水份瀝乾
3.直接用手將棗皮剝去,然後去仔
4.剝好的棗泥用濾網過篩即可 (或是用刀儘量剁碎)
二.棗泥核桃糕
材料:
a.棗泥餡450g,核桃450g,
b.玉米粉60g,清水80g
c.清水55g,黃砂糖160g,水麥芽320g,
d.無鹽奶油40g,動物性鮮奶油(或牛奶)30g,
步驟:
1.所有材料秤量好
2.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘,
   然後將烤箱溫度調整到90度c保溫著備用
3.玉米粉+清水混合均勻備用
4.c材料中的清水倒入盆中,再倒入黃砂糖
5.最後將水麥芽加入
   (加水麥芽的時候,將工作盆放在秤上秤量,挖取水麥芽要稍微有點耐心)
6.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
7.當糖液開始冒泡泡,才用木匙輕輕攪拌均勻
8.煮到糖漿冒大泡泡並到達130度c就將玉米粉水倒入混合均勻
   (玉米粉水倒入前要再度攪拌均勻)
9.然後將無鹽奶油及動物性鮮奶油倒入攪拌均勻煮至沸騰
10.將棗泥餡加入混合均勻
11.持續小火熬煮,邊煮邊用木匙攪拌
12.煮至棗泥餡變的非常濃稠,用木匙推開的時候可以清楚看到鍋底
       (此步驟至少要15分鐘以上)
13.準備一碗冰水,放一小團餡料到冰水中撈起感覺成團的程度即可
     (若沒有成團就必須繼續小火熬煮)
14.最後將保溫中的核桃倒入混合均勻即可
15.完成的棗泥核桃餡倒在防沾烤布上
16.蓋上另一張防沾烤布
17.用擀麵棍將棗泥核桃餡推開擀壓整齊(約厚1.5cm)
18.擀壓整齊放置到冷卻
19.放涼後將防沾烤布撕開,用菜刀切成自己喜歡的大小
20.用糯米紙及玻璃紙包起來即完成
21.密封室溫保存約25-30天
補充:
1.紅棗及黑棗的比例可以自行調整
2.糯米紙及玻璃紙可以在烘焙材料行購買
3.水麥芽 : 水飴  烘焙材料行可以購買
杏仁牛軋糖
     
格友延伸做法:
Chu chu的棗泥核桃糕
anan的棗泥核桃糕

這個餅乾食譜是 Fiona 在 10 年前到紐西蘭生 Justin 時，大姐 Lulu 做給我吃的，
是一個紐西蘭老太太給她的食譜，這個餅乾的口感綿細，入口即化
住在紐西蘭那裡的台灣人，大約一星期會有 2~3 次用下午茶、B.B.Q…等等各種名目的聚會，
聚餐時，每家都會帶各自拿手料理來，這時也是交換食譜的好時候，這個食譜也是這樣來的
後來也成為開店時最受歡迎午茶點心之ㄧ，常有客人要指定購買呢

這個餅乾食譜是 Fiona 在 2001年時，開咖啡廳時所用的午茶點心食譜之ㄧ，當時很受顧客喜歡
後來網聚時，有網友要食譜，所以當時以 Furby 之名把它 PO 在『克萊兒的點心小棧』上
『克萊兒的點心小棧』可是當時大家交流食譜和點心製作心得的好地方
大家有空時可以多去逛逛，一定會有收穫的