本文引用自subi3248 - 慶新格落成~分享初秋散步打褶包至10月中
http://subi3248.pixnet.net/blog/post/253080461
- 9月 29 週日 201315:47
引用慶新格落成~分享初秋散步打褶包至10月中
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- 9月 29 週日 201315:20
引用喬遷之喜活動第一波~引用分享圓滿福氣包
本文引用自quhandmade - 喬遷之喜活動第一波~引用分享圓滿福氣包
感謝大家熱烈的引用
- 11月 26 週二 201323:41
拼布專用機QC1000開箱
月初在Sogo週年慶敗家原價近7萬的拼布專用縫紉機QC1000終於送到家了～
- 1月 28 週五 201118:48
風雞
小時候每到過年前外婆就曬臘肉,媽媽就曬風雞.2種做
法方式其實都一樣,只是主材料不同.但是做出來的成
品風味卻各有特色.這給不喜歡吃臘肉的人另一種參考
.蒸出來的湯汁加在米飯中或是拿來煮湯都特別美味.
風雞也稱臘雞,是北方過冬常準備的食物.台北著名的
老店"銀翼餐廳"還可以吃到這道料理.
因為風雞醃漬起來不會太鹹,是一道很適合配著啤酒吃
的風味小菜.冷冷的天在自己家曬臘味,謝謝外婆和媽媽
傳給我的好方法.餐桌上飄著臘香,真的越來越有年的味
道了.
風雞
材料:
帶骨雞腿,花椒粒,鹽
鹽的份量約是雞腿重量的2%
花椒粒份量約是雞腿重量的0.2%(視各人喜好)
步驟:
1.雞腿用水先洗乾淨,然後擦乾
2.花椒粒+鹽放在炒鍋中炒香放涼
3..將炒好的花椒鹽均勻的塗抹在雞腿上
4.用手仔細將花椒鹽搓揉進雞腿的每一個地方
5.放在乾淨的容器中密封放冰箱冷藏3天徹底入味
6.醃好的雞腿用棉繩綁好,在有陽光的時候拿出來曬太陽
(最好是有紗窗的陽台,避免昆蟲搔擾)
7.沒有太陽也要每天拿到陽台吹吹風風乾
8.傍晚的時候收起放冰箱冷藏
9.重覆曬乾及風乾的步驟直到雞腿表面乾燥泛著油光呈現金黃色即可
(連續有陽光約3天左右即可曬好)
10.吃之前將雞腿洗淨,上面的花椒粒去除
11.在雞腿上淋上一些米酒及灑上一大匙冰糖(比較不會死鹹,蒸出來味道更好)
12.放電鍋中,外鍋1杯水蒸至跳起即可(約蒸15分鐘)
13.吃時切塊或是將肉剝下撕成絲,骨頭可以熬湯別有滋味
格友延伸做法:
linda的應景年菜~風雞
Mickey的好吃的風雞與糠漬小黃瓜
bee bee的香妃醉風雞
翩翩的風雞
布瓜的鹹香好滋味---風雞
小安的涼拌風雞
小燕子的風雞
LULU的雙味風雞
小白兔的風雞
claire的風雞
于嫻的年節料理~風雞
- 1月 28 週五 201112:41
紅糖年糕
寒假正式開始了,早上終於可以悠閒一點,Leo也不必
清晨就從暖烘烘的被窩中起來頂著寒風去搭公車.他
可以放下沉重的功課,看看漫畫上上網,睡到自然醒.
昨天難得全家一塊出門吃飯,看著Leo長高的背影,才
知道時間過的有多快.
下星期就是農曆新年,簡單蒸了一個甜年糕,期盼來年
一切順利.
紅糖年糕
6吋1個
準備器具: 玻璃紙,6吋小竹蒸籠或磁碗
一.紅糖漿
材料:
a.清水20cc,二砂糖100g,黑糖10g,
b.二砂糖70g,清水160cc,
c.蘭姆酒1/2大匙,
步驟:
1.將a材料依序倒入盆中,然後將工作盆放在瓦斯爐上
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與清水混合均勻
3.開小火煮糖液
4.當糖液開始變咖啡色,輕輕攪拌均勻並且關火
5.將b材料的二砂糖加入混合至融化,然後加入清水混合均勻
6.完全放涼,最後將c材料加入混合均勻即可
二.紅糖年糕
材料:
紅糖漿全部,糯米粉200g,
步驟:
1.在容器中鋪上一張玻璃紙
2.糯米粉放入盆中,將已經放涼的紅糖漿倒入
3.用打蛋器仔細混合均勻,封上保鮮模醒置40分鐘
4.將拌合均勻的糯米糊舀進容器中
5.放入已經煮沸的蒸鍋中,中火蒸1個小時
6.時間到用竹籤插入中心看看還有無生粉漿,若沒有就是蒸好了.
(蒸的時間與年糕的厚度會有關係,越厚時間就要更久)
7.將蒸好的年糕由小竹籠中取出放涼即可
8.完全冷了再切片食用
補充:
1.加蘭姆酒是為了增加香氣,不喜歡直接省略
2.二砂糖及黑糖的比例可以自行斟酌,甜度請依照自己喜好斟酌
3.短時間吃不完可以放冰箱冷凍保存
4.沒有玻璃紙,可以用防沾烤培紙代替(有一點霧霧的感覺,烤東西專用的紙)
更多甜年糕請參考:
椰奶紅豆年糕
格友延伸做法:
妹妹的紅糖年糕
- 1月 24 週一 201109:35
冰冰好料理 三張便利貼教妳做過年好糕
01/13(四)冰冰好料理 三張便利貼教妳做伴手好禮
今天的特別企劃是＂便利貼★變好糕！三張便利貼教妳做過年好糕＂「年糕年糕年年高」，過年時節用年糕來祭神明拜祖先，有祈求一年比一年好的意義！而發糕更 是重要！有了發糕今年就會大發財囉！發得好不好可是關係到今年的運勢喔！自己做年糕讓你步步高，自己做發糕讓你發發發！今年用三張便利貼就讓你做好年糕和 發糕，讓你好運一整年！就立刻請兩位老師為我們示範作法吧！
老饕：雨揚老師--知名命理專家、多本命理專書作者
ㄧ、五行發糕 / 旺來布丁派
五行發糕材料：
主材料：在來米粉５０克、低筋麵粉５０克、泡打粉５克
糖水：糖８０克、水９０克
色料：香草精、抹茶粉、黑糖、蔓越莓汁、枸杞汁
裝飾料：紅豆、蔓越莓、枸杞、葡萄乾、桂圓
旺來布丁派材料：
主材料：發糕塊、鳳梨丁、蕃茄乾
布丁液：鮮奶、鮮奶油、蛋液、乳酪絲
五行發糕作法：
1.將在來米粉、麵粉、泡打粉過篩。
2.糖加熱水拌溶後分別加入香草精、抹茶粉、枸杞汁、蔓越莓汁、黑糖。(加入枸杞汁可使發糕呈現黃色，增加五行色澤。)
3.粉料加入糖水拌勻至無顆粒狀後裝模製九分滿
4.分別放入裝飾料後放入以預熱的蒸鍋中大火蒸１５分即可。
旺來布丁派作法：
1.發糕切小塊加入鳳梨丁後放入模型中。
2.雞蛋打散加入鮮奶和鮮奶油拌勻，倒入模型中至八分滿，表面灑上乳酪絲，放入烤箱以１５０度蒸烤２０分烤至凝固即可。(加入乳酪絲可以增加風味。)
二、八寶年糕 / 年糕可麗餅
八寶年糕材料：
主材料：紅糖150 g、二砂糖100 g、水 600 g、糯米粉 300 g、蜜紅豆、綠豆、大花豆、蓮子、桂圓、核桃、松子 各50 g、白芝麻２０克
年糕可麗餅材料：
主材料：雞蛋1個、細砂糖1大匙、鮮奶100 克、沙拉油20 克、低筋麵粉70 克、八寶年糕適量
八寶年糕作法：
1.紅糖、二砂糖及水用小火加熱煮溶。
2.將紅糖水慢慢沖入糯米粉中攪拌均勻。
3.將所有材料拌入，持續用小火加入煮至濃稠狀。
4.再倒入8吋圓模內抹平，並在表面撒上熟的白芝麻，蒸約90分鐘即完成。(加入白芝麻可以增加香氣。)
年糕可麗餅作法：
1.將雞蛋及細砂糖攪勻，再分別加入鮮奶及沙拉油。(加入沙拉油可以讓餅皮更加柔軟滑嫩。)
2.慢慢沖入麵粉中攪成均勻的粉糊，放在室溫下靜置約20分鐘。
3.舀適量的粉漿入平底鍋內，定型成餅皮後鋪上塊狀的八寶年糕。
4.將餅皮捲起再煎成金黃色即可。
老饕：雨揚老師--知名命理專家、多本命理專書作者
ㄧ、五行發糕 / 旺來布丁派
五行發糕材料：
主材料：在來米粉５０克、低筋麵粉５０克、泡打粉５克
糖水：糖８０克、水９０克
色料：香草精、抹茶粉、黑糖、蔓越莓汁、枸杞汁
裝飾料：紅豆、蔓越莓、枸杞、葡萄乾、桂圓
旺來布丁派材料：
主材料：發糕塊、鳳梨丁、蕃茄乾
布丁液：鮮奶、鮮奶油、蛋液、乳酪絲
五行發糕作法：
1.將在來米粉、麵粉、泡打粉過篩。
2.糖加熱水拌溶後分別加入香草精、抹茶粉、枸杞汁、蔓越莓汁、黑糖。(加入枸杞汁可使發糕呈現黃色，增加五行色澤。)
3.粉料加入糖水拌勻至無顆粒狀後裝模製九分滿
4.分別放入裝飾料後放入以預熱的蒸鍋中大火蒸１５分即可。
旺來布丁派作法：
1.發糕切小塊加入鳳梨丁後放入模型中。
2.雞蛋打散加入鮮奶和鮮奶油拌勻，倒入模型中至八分滿，表面灑上乳酪絲，放入烤箱以１５０度蒸烤２０分烤至凝固即可。(加入乳酪絲可以增加風味。)
二、八寶年糕 / 年糕可麗餅
八寶年糕材料：
主材料：紅糖150 g、二砂糖100 g、水 600 g、糯米粉 300 g、蜜紅豆、綠豆、大花豆、蓮子、桂圓、核桃、松子 各50 g、白芝麻２０克
年糕可麗餅材料：
主材料：雞蛋1個、細砂糖1大匙、鮮奶100 克、沙拉油20 克、低筋麵粉70 克、八寶年糕適量
八寶年糕作法：
1.紅糖、二砂糖及水用小火加熱煮溶。
2.將紅糖水慢慢沖入糯米粉中攪拌均勻。
3.將所有材料拌入，持續用小火加入煮至濃稠狀。
4.再倒入8吋圓模內抹平，並在表面撒上熟的白芝麻，蒸約90分鐘即完成。(加入白芝麻可以增加香氣。)
年糕可麗餅作法：
1.將雞蛋及細砂糖攪勻，再分別加入鮮奶及沙拉油。(加入沙拉油可以讓餅皮更加柔軟滑嫩。)
2.慢慢沖入麵粉中攪成均勻的粉糊，放在室溫下靜置約20分鐘。
3.舀適量的粉漿入平底鍋內，定型成餅皮後鋪上塊狀的八寶年糕。
4.將餅皮捲起再煎成金黃色即可。
- 1月 24 週一 201109:20
琳達自製二十款可愛KITTY系列游標
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以上作品由 ★貼游標語法的路徑→任選擇二個不同的游標網址， 開始複製→/*游標語法★㊣linda達令㊣★*/ | |||||||||
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『面板設定』 
- 1月 24 週一 201100:44
棗泥核桃糕
棗泥核桃糕
過年家裡免不了都會準備一些糖果零食,小時候我最
喜歡的糖果是南棗核桃糕,這也是父親的最愛.吃起來
不沾牙又帶有微酸的果香及豐厚的堅果滿足.在兒時,
這可是非常難得的糖果,只有過年才吃的到.這麼多年
,還是對這個味道情有獨衷,吃一小塊就讓我回味不已.
找了時間自己做一點,打算帶回家泡壺好茶,跟父親聊
聊天一塊品嚐,看看父親臉上開心的笑容.
棗泥核桃糕
成品約做1公斤
準備器具:溫度計,防沾烤布2張,擀麵棍,玻璃紙
一.棗泥餡
材料:
乾燥黑棗250g,乾燥紅棗180g,
步驟:
1.紅棗及黑棗清洗乾淨,加入清水
(水量剛好淹沒棗子即可)
2.放入電鍋中,外鍋1杯水蒸煮一次
3.蒸好的棗子取出,水份瀝乾
3.直接用手將棗皮剝去,然後去仔
4.剝好的棗泥用濾網過篩即可 (或是用刀儘量剁碎)
二.棗泥核桃糕
材料:
a.棗泥餡450g,核桃450g,
b.玉米粉60g,清水80g
c.清水55g,黃砂糖160g,水麥芽320g,
d.無鹽奶油40g,動物性鮮奶油(或牛奶)30g,
步驟:
1.所有材料秤量好
2.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘,
然後將烤箱溫度調整到90度c保溫著備用
3.玉米粉+清水混合均勻備用
4.c材料中的清水倒入盆中,再倒入黃砂糖
5.最後將水麥芽加入
(加水麥芽的時候,將工作盆放在秤上秤量,挖取水麥芽要稍微有點耐心)
6.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
7.當糖液開始冒泡泡,才用木匙輕輕攪拌均勻
8.煮到糖漿冒大泡泡並到達130度c就將玉米粉水倒入混合均勻
(玉米粉水倒入前要再度攪拌均勻)
9.然後將無鹽奶油及動物性鮮奶油倒入攪拌均勻煮至沸騰
10.將棗泥餡加入混合均勻
11.持續小火熬煮,邊煮邊用木匙攪拌
12.煮至棗泥餡變的非常濃稠,用木匙推開的時候可以清楚看到鍋底
(此步驟至少要15分鐘以上)
13.準備一碗冰水,放一小團餡料到冰水中撈起感覺成團的程度即可
(若沒有成團就必須繼續小火熬煮)
14.最後將保溫中的核桃倒入混合均勻即可
15.完成的棗泥核桃餡倒在防沾烤布上
16.蓋上另一張防沾烤布
17.用擀麵棍將棗泥核桃餡推開擀壓整齊(約厚1.5cm)
18.擀壓整齊放置到冷卻
19.放涼後將防沾烤布撕開,用菜刀切成自己喜歡的大小
20.用糯米紙及玻璃紙包起來即完成
21.密封室溫保存約25-30天
補充:
1.紅棗及黑棗的比例可以自行調整
2.糯米紙及玻璃紙可以在烘焙材料行購買
3.水麥芽 : 水飴 烘焙材料行可以購買
杏仁牛軋糖
格友延伸做法:
Chu chu的棗泥核桃糕
anan的棗泥核桃糕
- 1月 23 週日 201123:41
黑糖酵母發糕
過年家裡免不了會準備一些發糕,期望來年的運勢
也像發糕一樣發.利用酵母來做成品好吃又發的漂
亮.
祝福大家兔年順利平安,一路發發發~~
黑糖酵母發糕
直徑7公分紙杯做5個
一.酵母麵糊
材料:
中筋麵粉50g,清水60g,速發乾酵母1/2茶匙
*如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
配方中清水稍微加溫到35度C(手摸不燙程度)
步驟:
1.將速發乾酵母倒入麵粉中攪拌均勻
2.將清水加入用打蛋器攪拌均勻
3.表面用保鮮膜覆蓋放到溫暖密閉空間發酵60分鐘
二.黑糖蜜
材料:
黑糖70g,清水50g,蜂蜜15g,
步驟:
1.黑糖放入不鏽鋼鍋中
2.將清水倒入
3.小火熬煮到黑糖完全融化放涼
4.最後將蜂蜜加入混合均勻
三.主麵糊
材料:
酵母麵糊全部,黑糖蜜全部,中筋麵粉100g,在來米粉70g,
糯米粉30g,牛奶50cc,
步驟:
1.將中筋麵粉+在來米粉+糯米粉用湯匙混合均勻過篩
2.將發酵完成的酵母麵糊與放涼的黑糖蜜及牛奶倒入已經
過篩的粉類中用手慢慢混合均勻成為無粉粒狀態的麵糊
3.表面用保鮮膜覆蓋放到溫暖密閉空間發酵2-3個小時至3倍大
(天氣冷可以放微波爐或保麗龍箱中,旁邊放杯熱水幫忙提高溫度)
4.蒸鍋開始燒一鍋水,水必須煮至大滾
5.將油力士紙杯套入布丁杯中
6.發好的麵糊體積膨漲3倍左右,麵糊中充滿大氣孔
7.用橡皮括刀將麵糊輕輕括起
(不要攪拌,只要輕輕翻起就好)
8.把麵糊舀起(不要攪拌)平均放入紙模中約滿模程度,間隔整齊放入蒸籠中
9.馬上放入已經煮沸的蒸鍋上,蓋子蓋上,大火蒸25分鐘即可
10.時間到之前3分鐘將蒸籠先開蓋一個小縫,使得內外溫度接近
補充:
1.蒸製的時候全程要使用大火,讓酵母迅速受熱膨脹才
會裂開.蒸的時候如果沒有膨脹,整個糕的組織就會比
較黏也會回縮~
2.麵糊第二次發起來就舀進杯子中,不要過度攪拌.麵糊
舀進紙杯中不可放置太久,舀進紙杯中就馬上就進鍋蒸.
若放置過久會導致酵母繼續發酵,反而蒸不出來漂亮的
開口.
更多酵母發糕請參考:
黃金發糕
- 2月 10 週三 201000:07
Tina版型(464) 2010 Happy New Year -5
本篇素材取自zcool設計素材及TINA加工製作。
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愛生活 (2)